Una inmersión responsable en la capital culinaria de México: cocina de humo, tlayudas, moles complejos y mezcal ancestral.
Oaxaca fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO gracias a la preservación de sus técnicas milenarias de cocina. En esta guía te mostramos cómo recorrer sus sabores sin caer en exageraciones comerciales.
El célebre "Pasillo de las Carnes Asadas" en el Mercado 20 de Noviembre es una parada obligada para comprender la dinámica gastronómica local. Sin embargo, para profundizar en los ingredientes autóctonos (chiles secos, hierba de conejo, quesillo artesanal), los recorridos matutinos por la Central de Abastos acompañados por un guía local marcan la diferencia.
El verdadero mezcal nace en los Valles Centrales mediante procesos de cocción en hornos cónicos de piedra y destilación en alambiques de cobre o barro. Recomendamos encarecidamente visitar palenques familiares en Santiago Matatlán o Santa Catarina Minas donde se respete la maduración biológica de las agaves silvestres.
Te conectamos con cocineras tradicionales y maestros mezcaleros comprometidos con el comercio justo.
Utilizamos cookies propias y de terceros para personalizar el contenido, analizar el tráfico y mejorar la experiencia de navegación en nuestras guías de México. Puede aceptar todas, rechazarlas o configurar sus preferencias.